Manger seul est mauvais pour notre santé mentale et la planète

Manger seul, autrefois considéré comme une bizarrerie, est devenu monnaie courante dans le monde occidental. Les chaînes de restauration rapide font la promotion de manger sur le pouce ou «al desko». Pourquoi perdre du temps dans votre journée occupée à vous asseoir à une table avec d'autres?

Enquêtes indiquent qu'un tiers des Britanniques mangent régulièrement seuls. OpenTable, une application de réservation de restaurant en ligne, a constaté que le dîner en solo à New York augmenté de 80% entre 2014 et 2018. Et au Japon, capitale mondiale de la restauration en solo, une tendance à «repas à faible interaction”A décollé. Des restaurants ouvrent ce qui facilite l'expérience culinaire solo ultime: passer des bols de nouilles à travers des rideaux noirs pour les transformer en kiosques individuels.

Est-ce une tendance inquiétante? Nous le pensons La recherche révèle les effets négatifs de l’alimentation seule, qui s’est avérée être liée à une variété de mental et physique conditions de santé, de la dépression et du diabète à l'hypertension artérielle. Donc, il est encourageant des centaines d'initiatives de partage de nourriture partout dans le monde ont pour objectif d'améliorer la sécurité alimentaire et la durabilité tout en luttant contre la solitude.

Londres Casserole Clubpar exemple, leurs bénévoles partagent des portions supplémentaires de plats cuisinés à la maison avec des habitants de leur région qui ne sont pas toujours en mesure de cuisiner pour eux-mêmes. Ou de l’Afrique du Sud Confitures alimentaires, rassemblements sociaux dans lesquels les participants sont jumelés, de préférence avec des étrangers, et reçoivent une partie du repas à préparer. De telles initiatives offrent des leçons de toutes sortes à ceux qui pensent que nos systèmes alimentaires doivent changer. C'est pourquoi nous les recherchons depuis plusieurs années de différentes manières.

Alors, pourquoi manger ensemble a-t-il décliné? Il y a une variété de raisons. Des auteurs tels que Michael Pollan soutiennent que cela est dû à la sous-évaluation générale du travail à domicile, y compris de la cuisine. L'élargissement de la main-d'œuvre, qui a amené beaucoup de femmes à sortir de la cuisine et à se rendre sur leur lieu de travail au cours du 20ème siècle, a également contribué à cette évolution.

Pendant ce temps, la croissance de l'insécurité et des incohérences les modèles de travail parmi un proportion croissante de la population découragent également les repas pris en commun. Et un nombre croissant de personnes vivre seul, ce qui n'aide certainement pas. Rapports de sentiment croissant de solitude sont répandus.

La variété des cercles sociaux est également en diminution. Baisse de faire du bénévolat, participation politique (au-delà du vote), moins de personnes donnant pour les œuvres caritatives, et moins de temps passé socialiser de manière informelle sont tous des symptômes de cela.

Tout cela est exploité par l'industrie alimentaire. Les dîners en solo conviennent aux intérêts commerciaux de l’ensemble du système alimentaire, les géants émergents de l’industrie alimentaire souhaitant communiquer une culture de la commodité autour de l’alimentation: mangez quand vous voulez, où que vous soyez.

La nourriture est une grosse affaire

Cela ne devrait pas être une surprise. Comme nouvelle recherche les spectacles, le pouvoir et le contrôle de la nourriture dans le monde sont devenus tellement concentrés que les grandes multinationales à but lucratif ont une influence dans la prise de décisions cruciales sur la façon dont notre nourriture est produite, commercialisée et commercialisée. Certains considèrent que de telles entreprises agroalimentaires mondiales sont nécessaire, considérant l’augmentation de la production et de la distribution de produits alimentaires qu’elles ont générée comme un préalable à la sécurité alimentaire mondiale. Beaucoup d’autres, dont nous-mêmes, soulignent que cette approche axée sur la production a conduit à effets négatifs moyens de subsistance, cultures et environnements des personnes.

Il est indéniable que le système alimentaire mondial créé au cours des cinquante dernières années est insoutenable. L'incidence croissante des monocultures – d'énormes bandes d'une seule culture cultivée sur de vastes superficies – dépend fortement des engrais synthétiques, des pesticides et des antibiotiques.

Ceux-ci à leur tour mener à perte de biodiversité, pollution de l'environnement et dépendance croissante à l'égard des combustibles fossiles – les engrais synthétiques nécessitent souvent un apport important en combustibles fossiles (principalement du gaz naturel). Environ un tiers de la nourriture produite est perdue ou gaspillée à travers le système et pourtant, des milliards de personnes dans le monde souffrent chaque jour de la faim.

Reuters / Marcelo del Pozo

Manger seul, autrefois considéré comme une bizarrerie, est devenu monnaie courante dans le monde occidental.

Il est donc certain que les systèmes alimentaires doivent être reconfigurés de manière à répondre aux besoins de la plupart des programmes mondiaux à l'horizon 2030 des Nations Unies. Objectifs de développement durable. Mais atteindre ces objectifs ne sera pas facile. Les gens sont de plus en plus déconnectés du système alimentaire, avec un nombre de moins en moins important de personnes impliquées dans la production alimentaire. Olivier De Schutter, alors rapporteur spécial des Nations Unies pour le droit à l'alimentation, argumenté En 2014, l’un des plus grands défis à relever pour créer un système alimentaire plus durable et plus inclusif est de savoir comment faire en sorte que les gens puissent y participer activement.

Mais à quoi ressemblerait un avenir alimentaire plus démocratique et durable? En discutant avec diverses parties prenantes, nous avons développé trois scénarios pour des systèmes alimentaires durables: technologiques, basés sur la communauté et éduqués.

Le scénario technologique met l’alimentation intelligente à son centre. Les réfrigérateurs peuvent surveiller les aliments qu'ils contiennent et proposer des recettes pour utiliser des aliments proches de la date de péremption afin d'éviter tout gaspillage inutile. Des niveaux élevés de changement socioculturel, quant à eux, sont envisagés dans le scénario «manger en communauté», qui préconise de plus grandes opportunités et des espaces pour des modes de vie communs. Dans ce scénario, les groupes de culture (essentiellement des jardins communautaires dotés de la technologie) deviennent des activités principales accessibles à tous. Dans le même temps, le scénario «manger éduqué», qui place les niveaux d'innovation réglementaire au plus haut niveau, envisage des avancées dans la comptabilisation du carbone des produits alimentaires et des budgets de crédits carbone individualisés.

Le système alimentaire idéal incorporerait bien sûr des éléments de ces trois visions. Mais surtout, et dans les trois scénarios, il a été souligné qu'un avenir alimentaire durable devrait être rempli d'opportunités de partage de nourriture. avec les autres.

Partage de nourriture

Les graines pour un tel monde existent déjà. Nos recherches sur les initiatives de partage de produits alimentaires au cours des quatre dernières années ont montré que redynamiser les possibilités de partage des produits alimentaires – qu’il s’agisse de manger, de cultiver ou de redistribuer des aliments avec d’autres – peut favoriser une plus grande démocratie alimentaire ainsi que la durabilité. Alors, comment pouvons-nous y arriver?

Les gens accusent souvent les technologies modernes – smartphones, applications, plates-formes Web, etc. nous déconnecter les uns des autres et créer un monde dans lequel le dîner en solo devient banal. Les smartphones signifient que nous vivons dans une culture «toujours active». Des fast-foods de toutes sortes attendent d'être livrés directement à notre bureau, sans avoir besoin de quitter la maison ou le bureau. Pendant ce temps, les applications nous permettent de nous connecter de manière transparente avec des personnes à l'autre bout du monde au dépend de ceux à côté de nous dans le bus ou dans un restaurant.

Mais Internet offre également de nombreuses opportunités pour reconnecter au-dessus de la nourriture. Qu'il s'agisse d'identifier des opportunités de grandir ensemble via cartes interactives des jardins communautaires, ou découvrir l'emplacement de expériences de dîners sociaux dans ton quartier, milliers des initiatives locales et dirigées par la communauté utilisent la nourriture comme catalyseur pour rassembler les gens et les communautés. Ces initiatives sont souvent locales, à petite échelle et gérées par des volontaires, mais leur présence en ligne signifie que nous avons pu les localiser aux quatre coins du monde.

Nous avons systématiquement cartographié ces initiatives de partage de nourriture dans 100 villes développer un outil interactif en ligne pour explorer pourquoi, quoi et comment les aliments sont partagés. Nous avons préparé des profils de partage détaillés pour les villes, y compris Dublin, Berlin, Londres, Melbourne et Singapour. C'était pas de processus facile compte tenu de la diversité des personnes et des lieux couverts, mais cela donne une visibilité importante aux activités qui tombent facilement sous le radar des politiciens et des médias.

Nous avons constaté que différentes initiatives de partage ont lieu à tous les stades de la chaîne alimentaire, de la production, de la préparation et de la consommation des aliments à la distribution des déchets.

Grandir ensemble

Il existe des milliers d'initiatives de partage de produits alimentaires visant à créer des opportunités de production d'aliments en groupe. Celles-ci s'appuient souvent sur une longue tradition culturelle de culture alimentaire qui évolue et utilise de nouvelles technologies pour faciliter les activités de croissance partagées.

De telles initiatives sont extrêmement précieuses. Grandir avec et aux côtés des autres permet de lutter contre la solitude et les occasions de passer du temps dans la nature sans dépenser d'argent. Il fournit également une gamme d'avantages pour la santé et le bien-être, réduisant le stress, la fréquence cardiaque et la pression artérielle. Récent recherche a découvert que passer seulement deux heures dans la nature par semaine pouvait avoir les mêmes avantages pour la santé que cinq portions de fruits et légumes par jour ou 150 minutes d'exercice.

Un employé organise des étiquettes de prix sur un banc de travail pour les légumes lors de la journée d’ouverture du magasin phare de la chaîne de restaurants italienne haut de gamme Eataly au centre-ville de Milan.

Reuters / Alessandro Garofalo

«Manger intelligemment» peut nous aider à éviter les déchets alimentaires inutiles.

Malgré cela, les espaces verts urbains deviennent de plus en plus rare et les initiatives de culture alimentaire fonctionnent souvent sous la menace de expulsion en location temporaire. Les gouvernements doivent donc s’inspirer des initiatives communes croissantes pour s’inspirer des politiques futures.

Himmelbeetpar exemple, est un jardin communautaire interculturel dans le quartier de Wedding à Berlin. le buts L’initiative vise à permettre l’accès à une alimentation saine et à l’éducation, en offrant «la bonne vie à tous». Fondée en 2013, elle est actuellement située sur un espace vacant dans l’un des quartiers les plus défavorisés de Berlin. Cette initiative offre la possibilité de cultiver des aliments et propose des ateliers de cuisine, une projection mensuelle de films en plein air, des cafés-restaurants, des magasins d'échange et bien plus encore.

Tout dans le jardin est développé de manière collaborative avec de nombreux volontaires travaillant ensemble pour faciliter l’apprentissage et donner la place à des amitiés. L’un des projets en cours chez Himmelbeet est la mise au point d’un ouvrage sur le jardinage accessible à tous, avec un groupe diversifié travaillant ensemble pour développer le contenu afin d’assurer la réalisation de cet objectif. Himmelbeet promeut ses activités communes en croissance via des médias sociaux et militer activement pour une planification de l'utilisation des sols plus transparente dans la ville.

Nous avons identifié de nombreux jardins communautaires qui utilisent la technologie comme un outil pour organiser et diffuser leurs activités grandissantes communes. Sur un total de 3 800 initiatives de la base de données, environ un quart implique une croissance partagée, bien que leur répartition varie d'une ville à l'autre. Notre recherche suggère que les jardins de culture permanents à travers la ville devraient être développés comme une forme de prescription sociale et environnementale. Ce n’est pas difficile à faire – les gouvernements locaux protègent tout le temps les parcs – mais les responsables doivent reconnaître la valeur de la croissance commune.

Partage de nourriture à la Singapour

La technologie est également mise à profit pour permettre de consommer davantage de nourriture en groupe, servant d’antidote à la tendance encouragée par l’industrie à manger seul en déplacement. Cette nouvelle vague de start-up de partage de produits alimentaires consiste en une gamme d'applications et de plates-formes de restauration entre pairs, offrant des expériences culinaires à ceux qui souhaitent partager leur passion pour la cuisine et le repas. Ces expériences de partage d’aliments s’appuient souvent sur des saveurs locales, des recettes secrètes et des repas dans l’espace intime du domicile de l’étranger – des clubs de souper aux cours de cuisine, en passant par les cuisines de soupes spéciales.

Dans Singapour, partager la nourriture a toujours fait partie de la communauté, fournissant un sens du rythme, de l'amitié et de l'appartenance sociale. Il est communément admis que manger est une passion nationale. Souvent décrit comme un paradis de la nourriture, le paysage alimentaire de la ville est façonné par diverses pratiques et cuisines culinaires, notamment des traditions chinoises, eurasiennes, indiennes, malaises et peranakanes. On trouve de tels plats dans les centres de colporteurs – des zones de restauration terre-à-terre offrant une nourriture variée et à prix raisonnable – dans toute la ville.

Mais de nombreux tarifs de colporteurs traditionnels tels que loh kai yik (ailes de poulet cuites) sont de plus en plus difficiles à trouver dans les centres de colporteurs. La nourriture est une forme de culture vivante, en constante évolution, transmettant compétences et traditions d’une génération à l’autre. Malgré cela, de nombreux Singapouriens ont le sentiment qu'aujourd'hui, les aliments sont influencés par les styles de restauration rapide et la consommation d'aliments préparés, ce qui affaiblit les traditions des colporteurs.

Ainsi, bien que la cité ait nommé les centres de colporteurs du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO pour poursuivre la pratique du colportage de nourriture, il n’est pas si courant de se réunir en tant qu’étrangers et de partager des repas et des cultures, ce qui a façonné le profil gastronomique de Singapour.

Mais tout n'est pas sombre. En réponse à cette tendance, une scène émergente de partage de produits alimentaires basée à Internet à Singapour offre maintenant d’autres moyens de goûter, de goûter et de partager la cuisine traditionnelle singapourienne, tels que des réunions et des dîners avec des chefs à la Partager une application alimentaire, une plateforme pour partager et vendre des plats cuisinés à la maison.

Une personne utilisant l'application, Elizabeth, a grandi avec sa grand-mère, qui était colporteuse. Elle se souvient des méthodes ingénieuses de sa grand-mère pour se procurer des légumes du marché, cuisiner avec des ingrédients locaux et préparer des recettes traditionnelles. Elizabeth nous a parlé de sa passion pour le partage Nourriture Nyonya, qui associe des cuisines chinoise et malaise, et l’expérience de dîner ensemble ont fourni un moyen unique de découvrir l’histoire culinaire de Singapour. Elle nous a dit que «les applications de partage de produits alimentaires telles que Share Food ont le potentiel de créer de nouveaux modes alimentaires inspirant les pratiques alimentaires contre la mondialisation incessante des goûts».

Comme cela est démontré, le partage d'aliments fondé sur la technologie n'est pas seulement une forme de militantisme environnemental et social, ces outils numériques permettent également aux gens de se rassembler pour se nourrir et de sauver des traditions et des histoires culturelles mourantes.

Hawker vendant de la nourriture à Singapour

Reuters / Edgar Su

Maintenir la tradition en vie.

Partage des avenirs

Ces histoires de partage de nourriture effleurent à peine la surface de la activités de partage de nourriture nous avons suivi qui émergent à l'échelle mondiale. Certaines initiatives se concentrent sur les déchets, par exemple, avec de grandes plateformes telles que Olio et Fruits tombant permettant aux gens d’avoir accès aux surplus de nourriture, tandis que d’autres, comme les FoodCloud et FareShare mettre en contact les petites organisations avec les grands détaillants afin de réduire le gaspillage alimentaire. D'autres, tels que Mange avec, offrent la possibilité de dîner avec des gens chez eux, en les mettant en contact pour des expériences de partage de nourriture plus personnalisées.

Ce qui est certain, c'est que le partage des aliments a le potentiel de vraiment changer notre façon de penser sur la durabilité de notre système alimentaire et sur le bien-être des populations mondiales. Bien entendu, le partage des aliments ne résoudra pas tous les problèmes de notre système alimentaire mondial défaillant, mais il montrera comment il peut et doit être conçu pour les populations et la planète, et non pour le seul profit.

Toutefois, pour que ces initiatives soient une force de changement, leurs avantages doivent être clairs. Au niveau politique, cela signifie qu'ils doivent être mesurables. Nous avons donc essayé de déterminer plus précisément les types d’impact des initiatives de partage des aliments. Nous avons constaté que toutes les initiatives expriment des préoccupations sociales, économiques ou environnementales. buts, mais peu d’entre eux ont publié un rapport d’impact officiel. Ce n'est pas surprenant. Les initiatives de partage de nourriture disposent de peu de temps, d'argent et de compétences pour assumer de telles tâches supplémentaires. Ils se battent souvent juste pour survivre.

Il est relativement facile de compter la quantité de nourriture produite, consommée ou partagée. Certaines initiatives de redistribution des aliments excédentaires, telles que FoodCloud, le font déjà très efficacement. Il est beaucoup plus difficile d'établir comment des expériences partagées font une différence pour les gens en termes de besoins émotionnels ou sociaux. Même ici, nous avons des indicateurs utiles. Le nombre de repas que les gens partagent avec d’autres peut être un indicateur de capital social comme on le voit dans le grand projet de déjeuner.

Nous avons travaillé avec des initiatives pour co-concevoir le logiciel libre PARTAGEZ-LE Boîte à outils en ligne pour aider les initiatives de partage d'aliments de toutes sortes à comprendre et à communiquer leurs impacts plus clairement. Nous fournissons les ressources et les infrastructures en ligne. Les initiatives de partage de produits alimentaires doivent simplement trouver le temps de réfléchir à l’impact qu’elles ont sur les personnes avec lesquelles elles partagent des connaissances.

Faire progresser la démocratie alimentaire

Que les initiatives de partage de produits alimentaires prospèrent ou disparaissent ne dépend pas uniquement des énergies de ceux qui les ont créées et qui y participent. Les politiques et réglementations gouvernementales jouent un rôle important dans la définition des activités de partage des aliments. Dans un nouvelle publication, nous documentons comment les initiatives de partage de produits alimentaires ont souvent du mal à gagner en visibilité auprès des décideurs.

Les gouvernements ont tendance à ne considérer la nourriture que comme une marchandise. Ils réglementent les activités alimentaires comme s’il s’agissait uniquement d’entreprises commerciales ou de questions entièrement privées. En conséquence, les avantages sociaux, environnementaux et de santé découlant du partage des aliments qui ne rentrent pas parfaitement dans ces cases sont souvent oubliés. L'absence de départements de politique alimentaire holistiques, en particulier au niveau des gouvernements locaux, n'aide pas.

Ceux-ci sont défis communs dans les villes européennes, océaniennes et nord-américaines qui tentent de mettre en place des politiques alimentaires durables en milieu urbain. Mais il y a des raisons d'être optimiste. Londres, par exemple, vient de lancer un nouvelle stratégie alimentaire qui cherche à accroître la visibilité des questions alimentaires dans toute la ville.

Pendant ce temps, les actions ne doivent pas toujours être conduites par les États. Le Victoria and Albert Museum de Londres accueille actuellement une exposition sur l'alimentation qui explore les interactions entre les problèmes mondiaux, du changement climatique et de la durabilité, aux droits des travailleurs, et à la manière dont nous produisons et consommons les aliments. Il emmène les visiteurs dans un voyage expérimental, incluant des initiatives de partage de nourriture nous avons examiné tel que Olio et Fruits tombant, demandant: «Ce que nous mangeons peut-il être plus durable, éthique et délicieux?» Lentement, de telles actions encouragent plus de gens à réfléchir à différentes manières de produire et de se rassembler autour de la nourriture.

Mieux ensemble

Penser en dehors des sentiers battus autour de la nourriture est crucial étant donné les défis auxquels nous sommes confrontés en ce qui concerne les changements environnementaux globaux. Il est généralement admis que nos systèmes alimentaires ont besoin d'une refonte radicale.

Il est parfois difficile de rester positif face à l'instabilité sociale, économique, environnementale et politique. Il est donc réconfortant de constater que les gens s'organisent en solidarité avec les autres pour répondre aux besoins humains les plus fondamentaux: la nourriture. Agir ensemble de cette manière s’est révélé être un moyen puissant de traiter les problèmes de anxiété écologique. De par leur existence même, ces initiatives de partage de produits alimentaires fournissent un effet de démonstration aux autres. Comme Jane Riddiford de Génération Globale et l’initiative Skip Garden and Kitchen, «créer les conditions du changement».

Dans de nombreux cas, les initiatives agissent et s'organisent face à l'inaction du gouvernement plutôt qu'à cause de celui-ci. Les initiatives comblent les lacunes dans les approvisionnements alimentaires d'urgence et offrent aux groupes communautaires la possibilité d'intégrer de la nourriture à leurs services d'une manière qui aurait été impossible autrement. Ils fournissent des soins concrets à la communauté, car les groupes vulnérables et marginalisés sont accueillis dans des jardins communautaires et participent activement à la culture de la nourriture et aux relations interpersonnelles.

Les initiatives de partage de produits alimentaires doivent ensuite être célébrées pour leurs actions collectives contribuant à la objectifs de développement durable, Mais ce n'est pas assez. La façon dont nous gouvernons la nourriture doit changer. Le système agroalimentaire actuel a été mis en place pour réglementer les entreprises multinationales et les consommateurs privés, et non pour soutenir les groupes communautaires améliorés numériquement et les jeunes entreprises à la base entreprenantes axées sur la fourniture de biens et services sociaux, économiques et environnementaux.

En fin de compte, la valeur du partage des aliments et de sa contribution au bien-être physique et mental des individus, des communautés et de la planète doit être rendue visible. Nos recherches suggèrent que nous pouvons rendre nos communautés plus comestibles et vivables.

Cultiver le partage généralisé de la nourriture prend beaucoup de temps, de main-d'œuvre et de soins, mais le retour sur investissement social et environnemental en vaut la peine. En ces temps difficiles, la coopération est la clé de notre rédemption.

Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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