Nos recettes préférées de chou de Bruxelles

Quatre recettes pour votre jeu de pousse et laissez vos invités verdir d'envie

Comme les marmites, les choux divisent les familles. Mais que vous les aimiez ou les haïssiez, il est probable que vous en aurez glissé un ou deux dans votre assiette pour accompagner votre dîner de Noël. Personnellement, je suis vraiment dans le ‘camp d’amour de la pousse’ et je tiens à vous encourager à faire preuve de courage et à donner une autre chance à nos petits amis verts.

Il y a tellement de façons d'introduire ces petits légumes nutritifs dans vos repas quotidiens: il suffit d'un peu d'imagination, de bravoure et d'une pincée de sel, de poivre et de tout ce que vous voulez ajouter.

Dites au revoir aux germes trop cuits et détrempés. Ici, nous avons quatre façons d'utiliser les choux – de la recette la plus simple mais la plus délicieuse au pesto le plus aventureux et franchement génial du chou de Bruxelles. Essayez-les ce Noël et au-delà – les choux sont trop beaux pour être présents une fois par an.

Germes rôtis, pommes et pancetta

8 portions

  • 800g de choux de Bruxelles
  • 3 pommes cox
  • Pancetta 140g
  • Huile d'olive
  • Romarin frais

Faites chauffer le four à 200 degrés, repère 6. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les germes pendant 2 à 3 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et mettre de côté. Trancher les pommes et dans un grand plat à rôtir, mélanger les pommes et les choux à l'huile d'olive. Parsemer la pancetta et les brins de romarin. Rôtir pendant 30 à 35 minutes en remuant à mi-cuisson. Servir quand la pancetta est croustillante.

Coach en nutrition Susan Hart «Les choux sont étroitement liés au chou frisé et au chou-fleur et s’accompagnent parfaitement dans de nombreux plats hivernaux. Ils ont également une forte valeur nutritive: riches en fibres, faibles en calories et riches en vitamines K, C et A.

J'essayerais toujours de cuire à la vapeur les germes, car ils préservent plus de nutriments La pomme apporte davantage de douceur et de fibres, ce qui rend le plat plus copieux. "

Pousses simples

4 portions

  • 450g de choux de Bruxelles
  • 600 ml d'eau
  • 1 c. À thé de sel
  • 3 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Poivre noir

Ajouter le sel et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les pousses et couvrir pendant une minute. Enlevez le couvercle et laissez cuire pendant 3 à 6 minutes jusqu'à ce que les germes soient bien cuits, mais qu'ils aient encore une bouchée. Drainer. Faites chauffer l'huile d'olive dans la casserole en enroulant les pousses jusqu'à ce qu'elles soient couvertes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûter et servir.

«Cela ne devient pas beaucoup plus simple que cela. Le goût des pousses va vraiment ressortir et sera rehaussé par l'assaisonnement simple et l'huile d'olive. Pour une texture différente, essayez de couper les pousses cuites avant de les faire sauter dans l'huile. Pour un coup de pouce supplémentaire, ajoutez des flocons de piment séchés », dit Susan.

«Toutes ces recettes peuvent être végétariennes ou végétaliennes avec des alternatives simples. Remplacez la pancetta par du jambon végétalien ou des noix. Échangez du fromage parmesan contre un fromage dur végétalien et utilisez du beurre végétalien à tartiner. »

Pesto de chou de Bruxelles

2 portions

  • 250g de choux de Bruxelles, tranchés
  • 1 gousse d'ail
  • 40g de noisettes
  • 25g de parmesan
  • Huile d'olive
  • Jus de citron
  • Sel et poivre

Chauffez le four à 180 degrés, repère 4. Faites griller les noisettes pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et enlever les peaux (vous pouvez généralement les frotter). Ajoutez les noix dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pulse jusqu'à finement broyé. Ajouter les pousses, le parmesan, l'ail et un filet de jus de citron. Pulse jusqu'à la terre.

Ajoutez lentement l'huile d'olive en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Verser dans un petit bol et assaisonner au goût. Servir avec des pâtes fraîches. Délicieux.

«C’est une excellente recette, et personne ne saura que les choux de Bruxelles sont les ingrédients clés! Il déborde de bienfaits des noisettes et de l'huile d'olive. Les deux contiennent de bonnes quantités de vitamine E, ce qui est excellent pour le système immunitaire. Utilisez une huile d'olive extra vierge pour une saveur plus intense et un meilleur profil nutritionnel », explique Susan.

Choux d'Orange aux Châtaignes

8 portions

  • 800g de choux de Bruxelles
  • 40g de beurre non salé
  • zeste d'orange
  • Orange, jus
  • 200g de châtaignes, cuites et pelées
  • Persil, haché finement

Mélanger le beurre, le zeste d'orange et le persil dans un bol jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Couvrir et refroidir pendant 15 minutes. Laver les germes en enlevant les feuilles endommagées. Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter les germes. Cuire de 3 à 4 minutes. Égoutter et mettre de côté.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à l'orange. Ajouter le jus, les choux, les châtaignes et cuire 3 minutes jusqu'à tendreté. Assaisonner et arroser le reste du beurre orange. Servir.

Susan dit: «J'aime le son de ce plat. Vous pouvez acheter des châtaignes emballés sous vide, faciles à utiliser et beaucoup moins gras que les autres noix. ”


Susan Hart est une coach en nutrition et conférencière. En plus de fournir des conseils sur la saine alimentation aux personnes, Susan organise régulièrement des ateliers et anime des cours de cuisine végétalienne. En savoir plus sur Susan sur Ressource de nutritionniste.